來自台灣的鄭宜昀在東倫敦的Maltby Street Market開啟了她的雞蛋糕事業,和許多持著打工度假簽證的年輕人不太相同,鄭宜昀把家鄉隨處可見的雞蛋糕小攤,改良成設計感十足的DHAN WAFFLE,加上西式口味的各式配料如巧克力碎片,讓喜愛嘗鮮的英國人找到味蕾新體驗。這次我們用一杯咖啡的時間,與宜昀聊聊倫敦創業和生活的經驗分享,一切從這個市集開始…

 

你打工度假的方式好像跟一般人不太一樣,可以說是創業度假?!

「我是先從創業開始學習工作精神的,在倫敦的第一份工作是在小型連鎖咖啡廳擔任副店長,透過這個工作我從以往雇主的身分轉換為雇員的角色,站在不同的角色看待工作,學習到的收穫很多。互相站在彼此的角色,就能更加理解一間店的組成。

但是漸漸地我發覺與其待在一個體制內,我還是比較想要在這個城市闖出一套自己的規則,我想當創造者 而非跟隨者。 剛好當時因為家裡有些狀況,需要回台灣一趟,也讓自己重新思考該用什麼樣的角色繼續待在這個充滿新奇的倫敦。」

「這裡一起擺攤的攤販都向家人一樣, 每到周末早上還會有人幫忙買咖啡、有時候瓦斯沒了我也會跑去求救, 真的是非常有人情味的市集。大家彼此認識、彼此關心。先前還有一過一次我在家煮好控肉, 在我的雞蛋糕機器加熱分給其他攤販,讓大家體驗道地台灣美食。」

「這裡一起擺攤的攤販都像家人一樣, 每到周末早上還會有人幫忙買咖啡、有時候瓦斯沒了我也會跑去求救, 真的是非常有人情味的市集。大家彼此認識、彼此關心。先前還有一過一次我在家煮好控肉, 在我的雞蛋糕機器加熱分給其他攤販,讓大家體驗道地台灣美食。」

後來選擇了雞蛋糕?

「其實要不是只有雞蛋糕機器的尺寸能夠塞的下行李箱,不然我可能會選擇紅豆餅。不過我自己後來有研究,發現雞蛋糕與英國的WAFFLE(鬆餅)口感有些類似,更容易被當地人所接受,另外也配合雞蛋概念, 在包裝盒上找到當地這邊的六個一組的蛋盒來做包裝,」

一個階段性的結束 開啟另一段旅程

第一步是,放假?

「剛開始在家練習做出好吃的雞蛋糕,就花了整整三個月的時間才抓到訣竅。把這樣的小型創業當作自己階段性的學習與任務,決定了就要好好做! 於是我打算全心全意在倫敦專心發展雞蛋糕事業,先把大學時創業經營的咖啡股份賣掉,籌措新事業的資金。」在反覆練習雞蛋糕口味的過程中,決定放自己一個假,到愛丁堡藝術節待了一個月,剛好看見Couch surfing網站有一個加拿大溜冰團隊正在招募志工,就選擇了那邊當作落腳點,意外遇到了很多幫助雞蛋糕的朋友。「現在的雞蛋糕餐車就是我當時在愛丁堡認識的朋友幫忙完成的!」

 

Maltby Street Market是怎樣的市集?

「這是一個私人的市集,老闆是附近LASSCO Ropewalk骨董家具店 (也是個私廚料理空間) ,地點就在離很知名的農夫食物市集Borough market走路20分鐘不遠處。我本來就鎖定小市集進駐,當然租金也是一個重點,再來是顧客比較容易有記憶點, 不像大市集一樣,攤位琳瑯滿目,很容易就路過就忘了,比較難給顧客特殊的品牌形象和認同感。」

 

photo-1474366521946-c3d4b507abf2

好像在生命中很多重要的轉折點都是不經意地發生.

 

螢幕截圖 2016-05-01 21.34.05
A CUP OF COFFEE WITH DAHN

只有假日營業的Maltby Street Market,因為距離Borough market不遠,多數人會將這兩個市集一起列入行程安排,其中Borough附近有倫敦最知名的Monmouth Café;這次宜昀也特別向我們推薦Maltby Street Market上一間行動咖啡攤Craft Coffee,咖啡豆為英國知名的Notes所烘培,口味結合水果、香蕉、可可亞,屬於比較實驗性質的咖啡口味。有機會到倫敦一定要一口雞蛋糕一杯咖啡,好好享受一番!

 

打工度假將結束,接下來的計畫呢?

我的to do list太長了! 倫敦是我第二個生活的城市,雖然我很愛這邊, 但我也不想侷限自我。希望可以來一趟公路之旅,像是最近Supper Club在倫敦和紐約非常流行,就是提供各種有趣的用餐體驗,有點像台灣的「稻田餐桌計畫」…或是私廚概念,到特別的地點與當地朋友合作,一場有趣的餐桌聚會…。

不管是大學時期的創業,或是現在倫敦的雞蛋糕發展過程,我發現當開始決定要做一件事情,就會遇到各式各樣的朋友,前輩的建議和分享,這些經驗交流都是很棒的收穫,不管怎樣,成功和失敗都是一個人生經驗。

 

Words by Mijiang Lin,   Photographs and Interview by Shun Wen Yu , Special Thanks to Dhan Waffle
monsterid

A COFFEE A DAY

咖啡香飄阿飄地在世界各個角落,用嗅覺記錄我們的咖啡人、咖啡事。

More Posts - Facebook

Comments